お料理通信

突然ですが

【汁 からしあへ かうの物 さしみ つけ物 やく むしても色々 かわともにやきてつかひ候也】

って言葉をご存じですか？？？

これは、江戸時代初期にあたる寛永20年に刊行された、

我が国初の料理専門書『料理物語』目録の「第七　青物之部」に掲載されている、

「竹子（たけのこ）」の調理法です。

醤油がまだ一般的に流通していない時代であったため、

現在の筍料理の主流である「煮物」の表記はありませんが、

辛子和え、刺身、香の物、漬物、蒸し物など、今ではあまり見かけない料理が並びます。

その時代にこれだけの調理法が並ぶということは、筍という食材が、人々にどれだけ愛されていたかが分かります。

そんな筍、今日は土佐煮にしました。

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そんな本日の献立は...